八零漂亮女主厨海岛日常[美食]第70节 (第1/3页)
第一道是马鲛鱼。在海岛流传着这样一句话,“过年吃马鲛鱼,年年有余;做马鲛丸,圆圆满满”。马鲛鱼是昨天早上彬哥二人在海里捕捞的,姜雨禾用灵泉液养了两天,去尽了腥气,她需要将马鲛鱼切成片状,再用胡椒粉腌制后香煎,煎至黄金红亮后就可以出锅,最后挤上几滴柠檬汁,一道既保留了肉质清甜,又香又嫩的香煎马鲛鱼就做好了。
第二道是斋菜煲。每逢过年吃“斋”是海岛传统的民间习俗,它以腐竹、黄花菜、冬菇、木耳、粉丝等素菜为原料,制作方法非常讲究,先将所有素菜泡□□洗干净,木耳、黄花菜等是煸炒至半入味,豆腐干是炸至金黄,接着净锅烧热,油热后将全部菜料放入,下清水,调入适量生抽、味精、麻油,慢火煮透。最后是摆盘,将煮好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入砂锅中,再稍微煮开后就可以上席。
第三道是藤桥排骨。这道菜被称为亚市一绝,名列亚市十大美食之榜。排骨是本地农家自养土猪,先以姜蒜汁、蜂蜜等腌制入味,再用慢火油炸至熟。成品红黄敞亮,甘香四溢,外脆里嫩,鲜咸微甜,口感有点像广城的叉烧,却又比叉烧多了点酥脆,可谓卖相和味道都是极佳的。
第四道是糯米鸭。这道菜在海岛有着非常悠久的历史,烹饪方法经过几代海岛名厨的改良,皮酥脆得有点像京城烤鸭,肉嫩味香,具有滋阴补身、补虚调理的作用。
第五道是白斩鸡。海岛有句俗语“无鸡不成宴”,过年怎么可以少得了鸡?甚至这种鸡被称为“年鸡”,其中又以本地的文昌鸡为上品,皮脆骨酥,肉嫩爽滑。以前姜雨禾吃不惯带着血的白斩鸡,但后来发现这种方式烹饪出来的鸡,肉色洁白皮带黄油,保留了原汁原味的“鸡”味。
在海岛过年怎么可能没有虾、蟹?虽说现在不是吃蟹的最佳时节,但有灵泉制作而成的鱼饵在手,彬哥二人从深海里捕捞了不少蟹,膏满肉肥,特别是那脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,只需要清蒸,再用姜醋蘸料而食,便是一道滋味鲜美的佳肴。
剩下的四道菜是象征团团圆圆的八宝饭、“步步高升”的年糕、谐音“钱财”“勤”的芹菜,还有椰子鲍鱼鸡汤。
正在厅里贴春联、窗花的姜晓娟闻到香气,频频地朝厨房看去,还有家属院的人也是,闻着从姜家飘出来的香气,忽然觉得自己手里的年夜饭不香了。
傍晚六点,年夜饭终于做好了。
江海兰看着满满一桌的菜肴,既心疼又忍不住唠叨,“就
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